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马鞍山市2010-2013年食品中食品添加剂、农药残留等有害因素监测分析报告
[日期:2014-12-25]
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发布者:

马鞍山市预防医学会  

 

【摘要】目的  了解2010-2013年马鞍山市售食品中化学性污染物的污染状况,为逐步建立食品化学性污染监测和预警系统,制定监管和控制措施提供科学依据。方法  按国家《化学性污染物及有害因素监测工作手册》要求进行分层抽样,抽取21类食品,1078份样品。对食品添加剂,重金属,农药残留等项目。结果  2010年重金属超标率从高到低分别为:油炸类食品(42.86%)、肉类(26.67%)、食用菌(20.00%)、蔬菜(13.3%)和水产品(6.67%),2011年重金属超标率顺次为蔬菜(26.67%)、食用菌(10.00%)、肉类(6.67)和粮食(1.86)。2012年重金属超标率顺次为油炸类(100.00%)、特殊营养品(80.00%)、粮谷类60.00%)2012年重金属超标率顺次水产品(92.50%)、食用菌(60.00%)、茶叶(40.91%)、坚果(37.50%)。超标的重金属主要是铅、镉、汞、铝,铝最高。;2010年检测的蜜饯类、炒货类、酒类和腌菜类食品添加剂超标率分别为20.00%10.00%6.67%6.25%。2013年检测餐饮食品(100.00%)、植物油(29.00%)、调味品(23.64%)、酒(8.89%)、肉及制品(5.10%)等。超标添加剂种类为亚硝酸盐、糖精钠和甜蜜素;2010-2013年有机磷、有机氯、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯类农药残留,仅有拟除虫菊酯和有机磷超标。结论  食品生产经营过程中的化学污染物及有害因素超标仍是我市食品安全的主要问题之一;食品添加剂超标和农药残留有下降趋势,应保持对其监测;食品中重金属残留超标需高度重视,并采取综合性防控措施。

【关键词】 食品;化学污染;监测;分析

 

前言:为更好的贯彻《食品安全法》,落实《国家食品安全风险监测计划》和安徽省卫生厅等相关部门要求,我市于2010年开始食品安全风险监测,通过系统的收集、分析和评价食品污染及有害因素,为制定食品安全政策和风险控制措施提供科学依据。通过对食品中的污染物进行系统连续的监测,了解食品中污染物的污染状况、污染趋势,马鞍山市疾病预防控制中心于20102013年采集13大类1078份食品进行检测分析。

1 材料和方法

1.1 抽样 

采用多级分层抽样,第一层是监测点(马鞍山市),第二层是抽取零售点,第三层是抽取各类食品。在抽样之前,首先进行大规模的基础信息收集,以保证样品采集的代表性。

1.1.1 基础信息收集 

收集马鞍山市超市(商场、商店)、农贸市场、餐饮单位等零售业的规模和数量,以及每个零售点供应的每类食品所占市场份额及营业额;同时参考马鞍山市相关产品既往监测情况。

1.1.2 零售点选择 

选择当地居民的主要购买点(超市、农贸市场、餐饮单位),同时重点关注高危人群、高危场所。

1.1.3 抽取食品种类 

根据掌握的基础信息推算抽样的种类和数量。本次抽样所采集的样品主要有:粮食及其制品、蔬菜及其制品、水产品、豆制品、水果及其制品、乳制品等13大类1078份食品。

1.2 采样、检测 

样品由马鞍山市疾病预防控制中心专业技术人员严格按照监测计划采集,按规定条件送实验室;实验室工作人员则按照国家相关标准对所采集的样品进行检测。

1.3统计分析

使用Excel 2003建立数据库;使用SPSS 11.5进行统计分析,率的比较使用卡方检验,中位数的比较使用秩和检验。P<0.05则具有统计学意义。

2.结果

2.1  重金属

2010年监测的121份样品、335个监测指标中,11份样品的11个指标超标,超标的食品包括蔬菜、食用菌、肉类、水产品和油炸类食品,样品超标率与指标超标率分别为9.1%与3.3%。2011年监测的553份样品、1158个指标中,有14份样品的14个指标超标,超标的食品包括蔬菜、食用菌、肉类和粮食,样品超标率与指标超标率分别为2.5%与1.2%;2012年51份样品,16份样品重金属超标,分别是粮食类、油炸食品、特殊营养食品和蔬菜类。2013年251份样品,71份样品重金属超标,分别是食用菌、水产品、特殊营养品、茶叶、坚果及籽类。见表1。

1     2010-2013年各类食品重金属污染检测情况

样品名称

2010

2011

2012

2013

 

样品数量

超标

N(%)

样品数量

超标

N(%)

样品数量

超标

N(%)

样品数量

超标

N(%)

蔬菜

15

2(13.3)

15

4(26.7)

10

1(10.0)

46

0(0.0)

食用菌

15

3(20.0)

10

1(10.0)

20

12(60.0)

乳制品

17

0(0)

46

0(0.0)

肉类

15

4(26.7)

15

1(6.7)

21

0(0.0)

蛋类

15

0(0)

15

0(0)

水产品

15

1(6.7)

15

0(0.0)

40

37(92.5)

粮食

15

0(0)

431

8(1.9)

5

3(60.0)

油炸食品

14

6(42.9)

10

0(0.0)

4

4(100.0)

特殊营养品

10

8(80.0)

30

4(13.3)

茶叶

22

9(40.9)

坚果及籽类

24

9(37.5)

水果及制品

12

0(0.0)

焙烤食品

1

0(0.0)

饮料类

1

0(0.0)

注:“—”表示该项目未检测

 

监测选取的4种金属中,2010年只监测到铝超标,其检出最大值为176mg/kg,超出国家标准1.76倍。2011年监测到的重金属超标中,镉超标最多,占全部超标项目的57%;其中87.50%(7/8)为小麦镉超标,但超标率较2010年水平有显著下降(P<0.001)。汞的超标率对比2010年水平显著上升,具有统计学差异(P=0.039),且在2011年检测的所有数据中,汞检出的最大值超过国家标准最多,达到0.079mg/kg,超过国家标准7.9倍。铝的超标率较2010年显著下降并具有统计学意义(P=0.003)。铅的超标率两年相比无显著差异(P>0.05)且一直维持在较低水平。2012年镉和铝的超标仍较高,2013年铝的超标最高。见表2。

2     2010-2013年食品中重金属含量超标率(%)

 

* 

*

* 

2010

0.00 (0/107)

9.34(10/107)

0.00 (0/107)

42.86 (6/14)

2011年

0.39 (2/518)

1.50(8/535)

4.60 (4/87)

0.00 (0/10)

2012年

0.00(0/41)

19.51(8/41)

0.00(0/41)

70.00(7/10)

2013年

0.01(2/221)

10.41(23/221)

10.41(23/221)

100.00(30/30)

注:*代表P<0.05

 

2.2  食品添加剂

2010年监测的91份样品、183个监测指标中,8份样品的10个指标超标,样品超标率与指标超标率分别为8.79%与5.46%;2011年监测的115份样品、175个监测指标中,没有检出超标样品,样品超标率与指标超标率都为0.00%。2013年监测806份样品中123指标超标,超标率为15.26%。见表3。

3     2010-2013年各类食品食品添加剂检测情况

样品名称

2010

2011

2012

2013

 

样品数量

超标

N(%)

样品数量

超标

N(%)

样品数量

超标

N(%)

样品数量

超标

N(%)

蜜饯类

15

3(2.0)

30

0(0)

坚果及籽

30

3(10.0)

腌菜类

16

1(6.3)

45

0(0)

酒类

15

1(6.7)

15

0(0)

270

24(8.9)

食用菌类

15

0(0)

肉及制品

196

10(5.1)

油炸食品

8

3(37.5)

特殊营养

10

0(0.0)

植物油及制品

100

29(29.0)

其他类

84

11(13.1)

调味品

110

26(26.0)

餐饮食品

20

20(100.0)

焙烤食品

8

0(0.0)

注:“—”表示该项目未检测

 

2010年监测的4个超标指标中,糖精钠超标居多,占全部构成的44.44%; SO2超标最严重,其检出的最大值超出国家标准最多,为0.54g/kg,超过国家标准10.80倍。2011年监测的3个指标均未发现有样品超出国家标准,其中甜蜜素和亚硝酸盐的超标率对比2010年水平有下降趋势,但差异无统计学意义(P>0.05)。2013年监测51份样品中糖精钠和甜蜜素各11个超标,1个安赛蜜超标。46份样品中有6份亚硝酸盐超标,未检出苏丹红。见表4

4  2010-2013年食品中食品添加剂含量超标率(%)

 

糖精钠

甜蜜素

安赛蜜

亚硝酸盐

二氧化硫

苏丹红

2010

5.26(4/76)

2.63(2/76)

6.25(1/16)

6.67(2/30)

2011

0.00(0/60)

0.00(0/60)

0.00(0/45)

0.00(0/10)

2012

 

2013

11/51

11/51

1/51

6/46

0.000/104

注:“—”表示该项目未检测

 

2010年对非法添加物(溴酸钾,38份样品)进行监测,结果均为阴性;2011年新增了两种非法添加物(瘦肉精系列,10份样品;苏丹红系列,10份样品),对其进行检测,结果均为阴性。

2.3  农药

农药检测的采集样本均为蔬菜。2011年农药的检出率为2.22%1/45),相比于2010年农药检出率7.69%6/78)有下降的趋势,但差异并无统计学意义(P>0.05)。2011年农药超标率为0.00%,也较2010年农药超标率1.29%1/78)有所下降,但差异仍无统计学意义(P>0.05),其中2010年农药超标最大值为1.53mg/kg,超过国家标准7.65倍。2012年所有样品农药未超标。2013年有2份样品有机磷超标,6份样品拟除虫菊酯超标。详见表5

5   2010-2013年各类食品农药残留检测情况

样品名称

2010

2011

2012

2013

 

样品数量

超标

N(%)

样品数量

超标

N(%)

样品数量

超标

N(%)

样品数量

超标

N(%)

有机磷农药

78

0

45

0

10

0

958

2(0.2)

有机氯农药

78

0

45

0

390

0

1972

0

拟除虫菊酯

78

1(1.3)

45

0

280

0

716

6(0.8)

氨基甲酸酯

45

0

90

0

704

0

注:“—”表示该项目未检测

3、存在的问题

本次检测结果显示:

3.1我市2010~2013年重金属超标主要为铝超标(超标率42.86%),超标食品为油炸类食品,例如油条,这与浙江省的调查结果[1]相一致。已经证实摄入过量的铝会引起神经系统的病变,影响青少年发育并诱发老年痴呆症[2]。一般,油条在制作的过程中会加入硫酸钾铝(明矾)而导致油条中铝含量超标,因此提示应注意改良油条的烹饪方式。

3.2、在2011~2013年铅、镉、汞超标情况,与北京市顺义区报道的数据[3]相近(铅、镉超标率:1.1%0.6%),远低于浙江省的抽查情况(铅、镉、汞超标率:4.82%4.4%13.8%)[1],这可能与本次采样数量和范围的局限性有关。这三类金属对人类健康危害极大,能够引起多器官的急慢性损害,具有致畸、致癌、致突变作用[4],这提示我们不仅要严格按照国家标准,控制食品中重金属含量及人群暴露水平,同时关注重金属对人体健康的影响。各种重金属的生物标志物能够评估健康状况,例如母亲发汞提示神经损伤,血中ALAD敏感提示铅对血液系统的影响,金属硫蛋白提示镉对肾脏损伤的程度[4],这些方法具有一定的可行性,能够指导并完善今后的监测工作。

3.4我市2011年食品添加剂超标率相比2010年有好转的趋势(P>0.05), 且与镇江市报道地区情况(糖精钠、甜蜜素、亚硝酸盐超标率分别为6.2%9.1%8.9%[5]相比水平较低。这其中对健康危害最大的非法添加物在两年的监测中并未检出,提示我市食品中非法添加物经营使用情况较为规范,但仍需继续监测。

3.5监测中所检出的的农药均为拟除虫菊酯类农药,2010年检出率和超标率(7.69%1.29%)与其他地区的检测结果(24.1%1.7%[6]相比较低,表现为高检出率低超标率,且2011年本市未检出农药超标情况,提示本市农药超标情况并不严重。但不应松懈对农药中毒救治措施的掌握,及时让患者脱离中毒环境,使用适宜的方法洗胃并服用特效解毒剂(如有机磷中毒服用解磷定),同时注意支持治疗[7]。此外,农药对健康的慢性作用也值得引起重视。

4、解决的对策

4.1合理使用农药和添加剂:解决农药残留、添加剂问题,必须从根源上杜绝农药残留污染、添加剂超标。中国已经制定并发布了七批《农药合理使用准则》国家标准以及各种《食品添加剂的使用标准》。准则中详细规定了各种农药、添加剂在不同作物(食品)上的使用时期、使用方法、使用次数、安全间隔期等技术指标。合理使用农药,不但可以有效地控制病虫草害,而且可以减少农药的使用,减少浪费,最重要的是可以避免农药残留超标。有关部门应在继续加强《农药合理使用准则》制定工作的同时,加大宣传力度,加强技术指导,使《农药合理使用准则》真正发挥其应有的作用。而农药使用者应积极学习,树立公民道德观念,科学、合理使用农药。

4.2加强残留监测:开展全面、系统的农药残留、食品添加剂的监测工作能够及时掌握农产品中农药残留以及市场中流通食品中含有添加剂的状况和规律,查找形成的原因,为政府部门提供及时有效的数据,为政府职能部门制定相应的规章制度和法律法规提供依据。

4.3加强法制管理:加强《农药管理条理》、《农药合理使用准则》、《食品中农药残留限量》等有关法律法规的贯彻执行,加强对违反有关法律法规行为的处罚,是防止农药残留超标的有力保障。

4.4生物净洗液:目前,市场有数种生物净洗液(降解酶),原理上这些生物净洗液是从菠萝、木瓜、柚子、艾叶、苹果、柠檬等生物中提取可食性生物蛋白酶提炼而成,利用蛋白酶的活性破坏残留农药的结构是农药因子脱落、降解,净洗液能够穿透果蔬表层深入果蔬肉质4mm之内清洗,达到高效、快速、深层解除果蔬中残留农药的目的。

但是对于食品中含有的添加剂目前还是无法洗净。

 

参考文献:

[1]沈向红,应英汤筠马冰洁,吴平谷浙江省2007年食品中铅、镉、汞、铝污染检测及危害分析[J]. 中国卫生检验杂志, 2008, 18(10): 2081-2083.

[2]白雪松杜鹃宋春梅铝与人体健康的研究进展[J]. 吉林医药学院学报, 2008, 29(6): 355-357.

[3]刘秀峰杨大进李玉堂梁和平,甄国新北京市顺义区食品中铅、砷、镉污染水平的检测水平[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(2): 144-146.

[4]张杏娥胡建安重金属健康损害的早期生物标志物研究[J]. 中华劳动卫生职业病杂志, 2013, 31(2): 145-149.

[5]张春玲曹杰陶俊杰. 2009-2011年镇江市部分食品中添加剂监测分析[J]. 江苏预防医学, 2012, 23(6): 59-60.

[6]邹晓春徐小作李红华深圳市某市区市售蔬菜中拟除虫菊酯农药监测分析[J]. 中国保健营养(中旬刊), 2012, 10: 55-56.

[7]陆珊恩农药中毒治疗综述[J]. 内蒙古中医药, 2010, 29(17): 101.